王太生
清代袁枚《隨园食单》中说：“美食不如美器。”他认为，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗”。
杜甫早在千年前就察识此理。“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”。驼峰虽是美味，烹好后要用翠绿色的玉釜来装;清蒸鱼让人垂涎欲滴，得用透明的水晶盘子盛才匹配。
器，顾名思义是装东西的漂亮器皿，当然包含吃饭的碗盘和一些坛坛罐罐。古人不仅精于美食、佳肴，还精于美器。今人往往议论菜肴的色香味形，而忽略了餐具外在的渲染与烘托作用。
我曾天真地认为，盛半斤猪头肉最好的美器，是一张碧绿的荷叶。如果再讲究一点，下面放一个白瓷盘子，盘子上衬着荷叶。
初冬腌菜，最好选择带边沿的陶土坛子，坛沿儿要深浅合度，盖上盖子之后不走气。腌菜放在阴凉通风的地方，坛子用的时间长了，腌出来的菜，别有风味。
种荷花的陶缸在老宅院里，缸不是很大，胎体白釉，手感光滑。缸的外壁手绘墨色花卉，缸底以上器形圆阔，增一分太肥，减一分太瘦。
喝茶的小紫砂杯是美器。用两根手指捏着，小心翼翼地喝。它是真正的小巧，小到一杯只能呷两口茶，玲珑的器形惹人喜爱。
竹篮、竹匾也是美器。有个开民宿的朋友，用竹篮盛鲜花，吊在临湖客栈的过道里，仿佛有一片竹林的清新。
美器，是生活美学，也是生存哲学，它把一切美好的东西都装了进去。
（松 妍摘自《解放日报》）
读者 2021年23期
