◇人邻（甘肃）
醉 书
世间万物，只有人会酿酒，饮酒。酒的玄妙，介乎虚实，也介乎灵肉。因为有酒，人似能通神。高尔俨《与致虚妹丈书》，即为醉书：
昨宵乐甚！碧天一色，澄澈如昼，又松竹影交加，翠影被面，月光洒落酒杯中，波动影摇。吹洞箫数阙，清和宛妙，听之怡然；响绝余音，犹绕耳间不退。出户一望，空旷无际。大醉后笔墨缭乱，已不复记忆。
今晨于袖中得纸幅，出而视之，则所谓“笔墨缭乱”者也。然亦殊可爱，以为有骀荡之趣。把笔效之，不能及已。因即以昨日所就者请正。
高尔俨，何许人？已不必问，只管看这段文字就是。可惜的是，几百年前的墨迹，我们是看不到了。酒醉之后，兴不可遏，吹洞箫数阙，亦不足，于是行诸于笔墨。然而腕下，有形无形，另有一番不可预测笔趣。
高尔俨第二天醒来，已然忘了，忽然间，袖间有什么，及至拿出来，才想起来昨夜给妹丈写了一封信。且那信是“出户一望，空旷无际”，胸襟阔大无以寄托，于是忽然（其实是必然）想起一个人来。“笔墨缭乱”，却是无限怀抱，放肆潇洒。给妹丈写信，其实说透了，里面也是有妹妹的。妹妹也是会看见这信的，出嫁了，哥哥心里还是惦记的。妹妹看了哥哥的信，会开心抿嘴一笑，想起在家时候哥哥的模样。
信里的字行，“殊可爱”，“有骀荡之趣”，染着多少酒趣味。
另一则醉书，是苏轼与秦少游书：
某昨夜偶与客饮数杯，灯下作李端叔书，又作太虚书，便睡。今取二书复视，端叔书犹粗整齐，而太虚书乃尔杂乱，信昨夜之醉甚也。本欲别写，又念欲使太虚于千里之外一见我醉态而笑也。
无事时寄一字，甚慰寂寥。不宣。
苏轼与秦观，因政治态度相同而屡遭贬斥，两人深挚，不比寻常，也才会有这样的醉书。“本欲别写，又念欲使太虚于千里之外一见我醉态而笑也。”两人的知心，令人唏嘘。这醉态的笑里，看似阔达，却隐含多少不足与外人道的。
“最甚”？苏轼是如何喝酒的？那客是谁？多想知道。
也多想知道，苏轼和秦观若见面，两个人会如何喝酒。两人边喝边聊，酒醉之后，多少惊天妙语。
邀 约
所谓季节，只在古时候。现在，什么叫季节呢，早没了。几月，有什么，几月，又有什么，都是有数的。好东西下来的时候，尤其是极难得的，也有如薛蟠兴奋得不会形容，好容易得了的比着胳膊那么长的藕之类，都会想着和最投缘的朋友一起享用。
现在，是饭馆，早没了那一层浓浓意思。
现在也已经不会如此给朋友写请柬，即便是白话：已经是九月了，秋风即起，蟹也正肥，请于某日某时来家里喝一杯。
请柬写好了，着一小童，执了帖子登门拜访。紫铜的门环啪啪响了，朋友的家童开门，接了帖子进去。朋友看了，请柬上也是列了菜单的，口水就下来了，真是好呀！家童早备了蘸好墨的笔，朋友在请柬空白处写上“忝列末座”，小童就又携了请柬回去复命了。
而像李笠翁这样的名士则会更为讲究，在秋月升起之前，选一个好处，邀几个朋友在中秋朗月之下，或菊花丛中，持蟹对饮。甚至这之前，而与好友机密相商，如何从端方太守那里弄到他的窖藏善酿。这家伙，家里藏了太多好酒，吝啬着呢！
那酒最终李笠翁弄到手没有，请了谁，笠翁没写下文，不得而知。估计还是得着了，几个人得意的呀！
《扬州事迹》所载扬州太守宴请，更有别趣。太守家的花圃里杏树数十株，每至花开酴醾，太守盛宴，每株杏树令一美色女子立于一侧，以美人与杏花争艳。
这情调，简直。
韩熙载夜宴
《南唐书》上说：“熙载才高气逸，无所卑诎，举朝未尝拜一人”。才高气逸归才高气逸，可大多人提起韩熙载，却因顾闳中的《韩熙载夜宴图》。夜宴图里的韩熙载，长髯端坐，似有峻色，却难掩倦怠、忧戚。
南唐末路，写了“奴为出来难，教君恣意怜”的“词人”李后主，猜疑北方人，鸩杀了许多在南唐做官的北方人。李后主，那么柔弱、深情的一个人，仓皇辞庙日，垂泪徘徊的人，先前，如何一一下得狠手。他南方人的嘴唇，情郎般的炽热嘴唇，如何丢得下那几个要命的词。
兔死狐悲，中书侍郎韩熙载可想而知，却也只能以声色为韬晦，难为糊涂。可后主猜疑，于是才有顾闳中“窥其樽俎灯酒间，门生朱锐，及教坊副使李嘉明兄妹等觥筹交错之态，为《夜宴图》《纵乐图》一赐熙载，使愧疚，而熙载反复观之宴然！”
图中的这一晚，韩熙载简单用了饭。外面已经忙起来了。
稍事休息后，韩熙载洗面更衣。客人，也逐一到来。
夜宴开始了。所谓的夜宴，其实主要是乐舞，酒只是随兴。
韩熙载身前的案上，是下酒的干鲜果品，以及肉脯之类。酒壶是黄褐色釉，烧制的温度不高，半陶半瓷，触摸起来很闷、很实在的那样。南唐时，还没有发明蒸馏技术，酒也只是果酒之类，最高不过十一二度。也只有这度数，才能用那样海量的酒盏。
韩熙载坐在榻上，神情倦怠，木然。一边坐着韩熙载的朋友，诸如朗粲、李嘉明、太常博士陈雍、朱铣、舒雅、僧人德明。哪个是哪个呢？里面的歌姬还有韩熙载传上记载的凝烟、素质、秦若兰、王屋山。
也不算奢侈吧？那晚韩熙载的夜宵也不过是一壶酒，两碟扣着保温的应该是什么蒸品。
那个弹琵琶的女子，据考证说是教坊副使李嘉明的妹妹。她在弹什么曲子呢？懂行的人，也许从指法上就能看出那是什么曲子。可也不想叫人指认，还是这样的好，再好的曲子，也不如从没听过的。
韩熙载、同僚和歌妓之间的关系，是平易、亲近的。一曲之后，大家酌几杯。只是举杯罢了，没有谁劝谁的。也没有划拳。只是端起来，各自随意喝。也许是酒的作用吧，也许是性情使然，接下来，韩熙载亲自为舞《六幺》的歌妓王屋山击羯鼓。从姿态看，韩熙载已是极为熟练了。
下来，夜宴告一段落，琵琶消歇。
夜宴是欢愉的，可是宾朋杂陈、觥筹交错之间，夜宴的主人韩熙载却是寂寞无聊的，只是在消磨生命而已。
夜宴，夜晚的缘故，灯烛并非分明，一切，美味、美声、美色都转换成了味觉和嗅觉。一个个的人都像是夜间埋伏着的张开五官窥伺的小野兽。李笠翁在《闲情偶记》里说：“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然……”人的美妙歌喉，是带有令人神魂飘摇的味道的。
韩熙载也实在是大度的人，甚至隔窗听见他的歌妓与人偷情，赶紧避过去，生生怕搅扰了年轻人那份美好。这样的人，不多。也只有后来的苏轼等，才有这等襟怀。
史书上记载，说他“家无余财”。这“千金散尽还复来”的人，留下了什么文字呢？值得找来看看。
韩熙载有歌姬四十人，时会“着褴褛，负饭筐，执独弦琴”，他的得意学生舒雅敲着手板跟着他，二人跑到歌妓住的院子里乞食。
他的歌姬，会“舍”给他们师生二人什么酒食呢？也许，会逗弄这寻常看起来至高无上的中书侍郎，不给他。几次三番，才答应了。尔后，酒宴歌舞，什么样的热闹呢？也会贾宝玉关起门来，一时忘情那样吗？时光太匆忙，“天下没有不散的宴席”，韩熙载也是有这感慨的。
咂摸韩熙载和歌妓们的关系，他们是主仆、情人、父女、友人？也许是很复杂，兼而有之的。可最重要的是，韩熙载竟然是悲悯的吗？一个至高的朝官，会是这样的吗？
韩熙载最后，什么结局呢？他的最后，会把这些歌妓都一一安顿稳妥了吗？也由此想起袁世凯的公子袁克定，他最后的送葬队伍里，竟然有那么多的戏子和妓女。袁克定是悲悯的。这个袁家的叛逆，刚烈而深情。
韩熙载呢？
有谁能好好写一写这个人呢？
怀素与苦笋
怀素《苦笋贴》，绢本，墨迹草书，无年款，共两行十四字，“苦笋及茗异常佳，乃可迳来。怀素上。”不知是谁给怀素送过苦笋，因苦笋“异常佳”怀素念念不忘，等不及，以至于径直去信催要，“乃可迳来”。这人也一定是恬淡素心之人，笋即笋，偏择之苦者。食得清苦而后甘的苦笋，惹得怀素馋虫勾起，惶惶不安，不能安心伏案，索性致一信，几乎直是索要。所谓硬索，芭蕉亦有一信，颇有趣：“欲往芳野行脚，希惠借银五钱。此系勒借，容当奉还。唯老夫之事，亦殊难说耳。”
芭蕉的硬索，被索的是学生，老师这般，学生奉上银子的时候，转脸就会偷着笑。其实，老师写这信的时候，自己就先笑了。里面的默契，那远逝的古风，令人念念。
怀素那边，信札过去，也不知那人收到信札后，再送苦笋否。苦笋也是一季的物产，过了也就没有，得来年了。也许来年送笋的人还记得，怀素自家已然忘了。及至送笋的人叩响了大门，怀素要楞半天，才恍然想起。也许，忙不迭谢了，着人进去，一高兴就又写了《再得苦笋帖》。要知道苦笋老后，苦竹可以为纸的。虽然《嘉泰会稽志》卷十七讲竹的这一条中云：“苦竹亦可为纸，但堪作寓钱尔。”也即“银锭”，用于祭祀，因其纸黄而粗。怀素若用“苦涩”的纸作书，尤其作“苦笋书”，什么味道呢？
所谓苦笋的味道，周作人是吃的很深的，他说：“我写杂记，便即取这苦竹为名”。里面的意思，是有着自己不欲排遣的苦味儿，和从容于苦味儿之后的清淡的丰腴。看周作人被审判的照片，舆论道德，他竟然是从容的。1958年的一帧照片，瘦弱，近乎消瘦，没有血色，却干净叫人不忍拭去那上面淡淡的苦味儿的灰尘的。
《冬心先生画竹题记》第十一则云：“郦道元注《水经》，山阴县有苦竹里，里中生竹，竹多繁冗不可芟，岂其幽翳殄瘁若斯民之馁也夫。山阴比日凋瘵，吾友舒明府瞻为是邑长，宜悯其凶而施其灌溉焉。予画此幅，冷冷清清，付渡江人寄与之，霜苞雪翠，触目兴感为何如也。”周作人评说，“此蔼然仁人之言”。
原因苦竹，话已然说得很深很远了。
至于谢灵运《山居赋》曰：“竹则四苦齐味，谓黄苦，青苦，白苦，紫苦也。越又有乌末苦，顿地苦，掉颡苦，湘簟苦，油苦，石斑苦。苦笋以黄苞推第一，谓之黄莺苦。”真一《笋谱》也载：苦笋“初入口尚有微苦，后苦气渐转，觉舌本清凉，为之恬淡，为无味之味，非俗世可知也”。如此说苦，透析般识得，叫人浑身一激灵。不是味觉，实在是沉潜而透彻的入世。如此的入世，入得文字，文字的清凉，令人在澄明处亦如在清凉梦里。实在的好文字，后人真不必写了，只是舌尖上氤氲着化不去，梦魇之后，徐徐醒来，大着眼睛空呆呆的。
怀素该是常吃苦笋的人。也许只有不时吃上些苦笋的人，才能宁静。时常躁动的人，他的动是没有意义的。也只有安静者，才能慢慢积蓄力量，“不鸣则已，一鸣惊人”。
唐文献中记载：“运笔迅速，如骤雨旋风，飞动圆转，随手万变，而法度具备。”唐任华有诗写道：“狂僧前日动京华，朝骑王公大人马，暮宿王公大人家。谁不造素屏，谁不涂粉壁。粉壁摇晴光，素屏凝晓霜。待君挥洒兮不可弥忘，骏马迎来坐堂中，金盘盛酒竹叶香。十杯五杯不解意，百杯之后始颠狂。”
也只有心内藏有大宁静的人，才能在一瞬间，释放出真正的癫狂，于腕上格外发力，写出惊天玄妙。
李渔的八珍面
这道面出自李渔的《闲情偶记》。猛看起来，什么也没有。其实，面里头是复杂的。天下有这么复杂的面吗？复杂到还没吃，光想想那做法，就累了。
这面先前没有，该是李渔自己想出来的。
先是取鸡、鱼、虾，剔除净肉，切薄，晾干，碾成细末。香蕈、鲜笋，剁极细碎。芝麻、花椒，也碾成细末。和面不用清水，只用香蕈、鲜笋、虾煮制的汤。有点出人意料的是，还要加稍许酱醋。这些齐备了，和了面团，醒透，揉透。
面醒透了，反复揉了，才擀开。我知道北方人如何擀面，南方人呢？我不知道。本来不擅长，却又如此，叫人奇怪。
大锅的水，烧滚了，所谓的清水头汤下面，才能煮得利落筋道。捞在碗里，清爽爽的一碗面。什么浇头都不要，稍许芫荽，切碎，绿绿的，撒上一点，提色就是。
这样一碗面，看起来什么都没有，却什么都有了。一切，都暗藏着。
桌上，只这一碗面，干干净净。洗净了的手，细心地一箸挑起来，一口下去，鲜，香，微微的麻，微微的酸，混合在面香的味道里。惊得人说不出话来。再一口，慢慢咀嚼，味道慢慢溢出，散开，满口满心的浓郁。
这样的面，吃的时候，是不适宜说话的。也最好是一个人，清清净净地慢慢吃。天也要阴阴的，太盛的阳光，安不下心来，是难以咂摸那近乎微妙的滋味的。一个人，就可以品酒地那样细细吃面。也许，这面，也是可以配一小盏花雕的。
面香、酒香，还有心香，心里宁静安然的香，和在一起，是可以叫人徐徐舒一口气的。
好的文章也应当是这样，猛一眼朴素无华，但是禁得起慢慢咀嚼。
怎么会有那么好的滋味，几乎要拊掌击节了。
鹌 鹑
鹌鹑是古人享用了许久的美物。可八大山人怎么会在鹌鹑身上发现了那样半透明的、灰色的美，幽独，凄清，孤僻，那样不可思议的意味，在其他禽鸟身上都难以显现的意味。鹌鹑要少，一只，两只，三只已经是最多的。少是可怕的。画面也要空，无人，两三山石，削瘦、古怪，有些似乎是倔强的。植物身上的孤高、清寂、萧索，欲远离人世而不得，无奈，都在鹌鹑里面找到了。
八大笔下的鹌鹑是不能吃的，只能任它老了。“病老江湖身”。鹌鹑自己悄然无声地离去，不知所终。而鹌鹑的眼神，木然的喙，尤其是它的足，印在雪地里的一个个的孤独的“个”字，直印在人心里的。
莲花茶、梅花点茶和茉莉花点茶
如此的细腻讲究。元代大画家倪瓒在《云林堂饮食制度集》里讲究了一把。“在早饭前日出时候到沼泽中摘取微开的莲花，在花蕊处装上茶叶，用丝线扎紧。过一夜，次日早晨摘莲花取茶。茶叶已经给浸湿了，要用纸包裹起来晒干，然后盛在锡罐里，密封。”清代更为讲究。半开的梅花，和茶叶同置放在瓷瓶里，用厚纸数层密封，放置在阴凉地方。第二年取用的时候，用梅花两三朵，蜂蜜少许，开水沏用。花在水里慢慢绽开，水就似乎全是梅花的清香了。
茉莉花点茶，更为奢侈。凉开水半杯，上铺竹纸一层，并穿几个孔。傍晚，采初开的茉莉花放在孔上。另加一层纸整个封好。
第二天清晨，打开封纸，那半杯水已经有了淡淡的香味。只是那么一点点，不敏感的人，就简直嗅不到。
这已经是老僧的参禅了。
两道鱼脍
元人的菜，大气，虽然有时不免失之于粗野。可这一道菜秀气了。鱼不论大小，活鱼最好，去掉头尾和肚皮。极好的刀工，切薄片，摊放在洁净的麻纸上，稍稍吸去鱼片的水分，再改刀切成细丝。萝卜剁碎，用棉布包裹着扭干成碎米状，拌上切得极细的姜丝。两样拌在一起。盘子四边点缀上些香菜，以醋和芥末调味。
这大约是元代后期吧，行将灭亡的时候了。有这样的细功夫，马上的雄武，已然渐废了。
也就是这一道菜，明代的散文大家刘基，也即刘伯温指点家厨制作的时候，调料里要加了煨过的葱，榆仁酱，姜，椒末，盐和糖，并说明如果用胡椒，姜则要减少些。
刘基曾宿松风阁，写下玄妙绝伦的《松风阁记》：
松风阁在金鸡峰下，活水源上。予今春始至，留再宿，皆值雨，但闻波涛声彻昼夜，未尽阅其妙也。至是，往来止阁上凡十余日，因得备悉其变态。
盖阁后之峰，独高于群峰，而松又在峰顶。仰视，如幢葆临头上。当日正中时，有风拂其枝，如龙凤翔舞，离褷蜿蜒，轇轕徘徊，影落檐瓦，金碧相组绣。观之者，目为之明。有声，如吹埙，如过雨，又如水激崖石，或如铁马驰骤，剑槊相磨戛；忽又作草虫鸣切切，乍大乍小，若远若近，莫可名状。听之者，耳为之聪。
予以问上人。上人曰：“不知也。我佛以清净六尘为明心之本，凡耳目之入，皆虚亡耳。”予曰：“然则上人以是而名其阁，何也？”上人笑曰：“偶然耳。”
留阁上又三日，乃归。至正十五年七月二十三日记。
《松风阁记》写得太好，叫人忍不住全文录了。对话里这两句，极妙，“然则上人以是而名其阁，何也？”上人笑曰：“偶然耳。”时事险恶，以智慧如此的刘基，尚不能全身而退，是悲哀的。
刘基遭贬斥，万象皆空。壮士扼腕，哀莫大于心死。寂寞之余，“偶然”技痒，也许会亲自操刀。一个这样满腹机杼的人，烹饪的时候，心在哪里呢？“偶然耳”，上人这样的意思已然是没有了，只是刘基自己隐隐的忧愤。那些鱼脍、萝卜和调料的味道，生焉，死焉，和世道沧桑，又有谁能分辨得清楚呢？
莼羹鲈脍
这一道菜是几乎不用写的。是天下美味的极致。所谓的莼羹，就是西湖的莼菜汤。莼菜又名水葵、露葵，属于睡莲科植物。叶片呈椭圆形，深绿色，浮于水面，叶子的背后有胶状透明物。有红花和绿花两种。莼菜入馔始见于《晋书》。莼菜几乎是没有什么味道的，但这恰巧反过来成就了它，没有味道的东西，才好入味。也将好它的口感，滑嫩脆。这样的莼菜，配上鲈鱼，那汤是几乎完美的。自然是绝妙无双的。还有一个故事，左宗棠在浙江时，最嗜好莼羹，去新疆后，大商人胡雪岩感念左宗棠的知遇之恩。将莼菜用纺绸包裹起来，外面覆以绵纸，加急用快马呈送到新疆。据说还能保持其本来的味道。
西晋时候被称为“江东步兵”的张翰，“因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈脍，”（《晋书》卷九十二本传），遂辞官回吴中。虽然可能有官场的纠纷，但也是和故乡的美味分不开的。但因此张翰也在不久之后避免了杀身之祸。
俞平伯的曾祖在《曲园日记》里有：“吾残牙零落，仅存者八，而上下不相当，莼丝柔滑，入口不能捉摸，……因口占一诗云：‘尚堪大嚼猫头笋，无可如何雉尾莼’。”
辛弃疾的家虽然不在吴越，但是也多次写过：
谁怜故山归梦，千里莼羹滑。（《六么令》）
秋晚莼鲈江上，夜深儿女灯前。（《木兰花慢·滁州送范倅》）
已经是另一种人生意味了。
莼菜这样的东西，我没吃过。太美妙的东西，看来还是不去吃的好。只是想，想一想也就够了。
莼羹鲈脍，吴侬软语念起来，什么声调儿呢？
这菜似乎也应该有那么一个人安静坐着，干净，整齐，灰衣衫，黑布鞋，眼睛明亮亮，温暖暖的。一个人抿着温热的酒，若有所思，等谁，也不等谁，所谓“虚怀若谷”那样子。偶尔，也会伸出一根手指，蘸点酒，就着桌面，些个什么字。
莼羹鲈脍，不复杂，可是单纯随意的讲究。鲜嫩莼菜制羹，加上火腿丝、鸡丝、笋、蕈丝、小肉圆。鲈鱼蒸熟。所谓蒸熟，不过六七分吧。为的是好切脍。脍也就是切丝。可为什么鲈鱼不生切呢？完全可以切得细细的，嫩嫩地汆在汤里。也许是滚汤会伤了莼菜的清香，鲈脍才要熟了，入汤一热就好的。
莼菜炖制的羹，所谓莼羹，半透明的白，淡的白，若隐若现的一丝丝碧绿，似乎影子，不仔细就看不到。莼羹因了莼菜的滑，也是稍有些黏性的，滑爽的黏。莼羹鲈脍的鲜，微妙妙的。雪白的鲈脍，莼菜的绿，白绿相间，若即若离，是有些南北朝民歌：“莲叶何田田。鱼戏莲叶西”味道的。
现在的文人墨客，因这莼菜的睡莲科，会想起莫奈，似乎那一汪水，里面的睡莲，几十年过去了，还在安详优雅地平展展睡着。绿的睡莲，因为酣睡，微微地有点紫。
补记：烩在汤里的鱼，另有脍青鱼饼。
取青鱼肋条肉，去皮骨。每斤青鱼肉配猪膘四两，加少许盐，剁八分烂，入十二个蛋清，搅匀再剁细成绒，划成方块下锅里。水不要太滚。熟后捞出，浸在凉水里。吃的时候，用鲜汤加作料烩，鲜而香嫩的。
也算是斗茶
于某些行道浸淫甚深的人，都是青眼白眼的吧。明代的闵汶水即是这样的人。老人住一个叫桃叶渡的地方。这老家伙真的太会住了！张岱名声大矣，去拜访闵汶水，一样慢待。不仅是慢待，甚至是有些不客气。可是张岱的顽固，叫闵汶水没有办法。他只能生起茶炉煮茶，验张岱一把。不行，就叫他滚蛋的。可是茶上去，闵汶水蒙张岱说，这是阆苑茶，张岱摇摇头，说，不是，只是有点像罢了。闵汶水接着蒙，这是惠泉水。张岱说不是，也只是有点像。老人才大笑起来。
高手过招，不见力量的，只是些许光影。两人暗暗较劲，较到合适时候，只是相视一笑就撒了手的。太多话是不必说到明处的。说到明处，就浅了。高手画树，只是蘸了墨，所谓“发干有力”就是。明白的人站在一边，是知道那一笔几十年力量的。看起来，似乎无所谓的一笔，沉静的，可那力量不知怎么就在那里了。
闵汶水见到张岱这样的人，只有把好茶拿出来。两人边煮边饮，不时互相瞄一眼，会心一笑。
这两个坏蛋啊！
炙鹿肉
《红楼梦》里有一场炙鹿肉的戏：“史湘云便和宝玉计较道：‘有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园子弄着，又顽又吃。’宝玉听了，巴不得一声儿，便真和凤姐要了一块，命婆子送入园去”。黛玉等一干人，进园望芦雪庵去，却不见湘云、宝玉。“黛玉道：‘他两个再到不了一处，若到一处，生出多少故事来。这会子一定算计那块鹿肉去了’”。黛玉一句“算计”，不知有多少快乐，更不用说那两个傻孩子湘云和宝玉的快乐了。
因为两人不在，这也才有一位李婶来问李纨道：“怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿，那样干净清秀，又不少吃的，他两个在那里商议着要吃生肉呢，说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的。”没有这李婶的话，也就如同没有刘姥姥的话，这一节也是无趣的。
于是，才有了老婆子们真的拿了铁炉、铁叉等来了。才有了湘云、宝玉、黛玉、宝钗、李纨、平儿、宝琴、探春、凤姐等一干女子的大吃大嚼蝗虫相。
这一场戏最后是三句话收场。一句是黛玉：“那里找这一群花子去！罢了，罢了，今日芦雪庵遭劫，生生被云丫头作践了。我为芦庵一大哭！”。可湘云顶得妙：“你知道什么！‘是真名士自风流’，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”宝钗则是笑道：“你回来若作的不好了，把那肉掏了出来，就把这雪压的芦苇子揌上些，以完此劫。”
这是《红楼梦》里面刘姥姥之后的一场欢乐。可曹雪芹写得简略，他只是要压住些，为了后面的喜剧，也是为了后面的悲凉。“满纸荒唐言，一把辛酸泪。都云作者痴，谁解其中味”。读《红楼梦》的人，知道后面的凄凉，这一点欢乐，读到了也感觉是冷的。
拌三友萝卜
将白萝卜、生笋、茭白切成薄片，盐略腌，加麻油、花椒末、醋。三样东西拌在一起，是不孤单的。岁寒三友，也是中国的一句老话，松、竹、梅。
汪曾祺有小说《岁寒三友》，其中有三个人，王瘦吾，陶虎臣，靳彝甫。靳彝甫是画师，珍藏有三块祖传的田黄。有人要买，靳彝甫说：“不到山穷水尽，绝不舍此性命”。一年，两个老朋友王瘦吾、陶虎臣腊月三十真过不下去了，靳彝甫卖了田黄，请两位老朋友上了如意楼。他在两位老友面前，各放了一封银圆。
汪曾祺小说的结尾写得真好：
这钱——？
靳彝甫笑了笑。
那两个都明白了：彝甫把三块田黄给季陶民送去了。
靳彝甫端起酒杯说：“咱们今天醉一次。”
那两个同意。
“好，醉一次！”
这天是腊月三十。这样的时候，是不会有人上酒馆喝酒的。如意楼空荡荡的，就只有这三个人。
外面，正下着大雪。
看这样的小说，是要叫人流泪的。为着人生的艰难，也为着人生有这样温暖的朋友。而将白萝卜、生笋、茭白切成薄片，拌成三友萝卜的人，也不该是寡情之人吧，尽管只是三样近乎贫寒的青菜。
水 菜
汪日桢在《谈志旧编》里说：合溪萝卜极脆美，水也甘甜清洁。当地人用这样的水加上盐腌制的萝卜非常有名。名曰水菜。这样的萝卜还可以装在坛子里赠人。看《曹操集》，曹操呈给汉献帝的礼品也不过是枣子和梨之类。
可那样的时代已经过去了。子在川上曰：逝者如斯夫。
现在送礼已经是很麻烦的事情。我还幸运，还有几个可以送送咸菜的朋友。一次，洛阳老家带来了银条菜。银条菜，白嫩，极为脆爽。用盐、白醋、辣椒、极少的香油调制后，下酒极妙。有位朋友竟不等我送，径直就讨要。
这样的东西送人极好，不知道为什么没有人送了，也许是为着价值的低贱，而羞于送人。
其实，不管水菜也好，银条也好，大可以送人的。盛在小的精美瓷坛子里，瓶口封严实，贴片红纸，还可以写上好看的字句。也可以写得很有意思，比如“春君幸勿相忘”；比如王献之给友人的短札：“薄冷。足下沈痼，已经岁月，岂宜触此寒耶？人生秉气，各有攸处。想示消息。”
这样的礼物，送的人不用多想，收的人也坦然，不过就是收了他一坛子的咸菜么，有什么要紧，可是心里暖暖的。
