食材，千变万化。每一种，都有自己的性格。善烹者，首要之务便在于了解食材的性格。每种食材，都会有自己的外表，替自己说话。色，颜色；味，气味；质，质地。综合起来，便成了食材之“品性”。有的食材，性格简单。诸如大白菜，贵在鮮嫩。水煮，凉拌，就能把鲜嫩凸...