横田真由子
我一直很喜欢吃寿司，每周都要去附近的回转寿司店吃上几次。两千日元左右就可以吃得很饱，对我来说是很幸福的事。
可是有一次跟客人说起这件事时，她说：“你这么喜欢寿司的话，应该找个机会试试银座两万日元一份的江户前寿司店。”当时我觉得“不用去那么贵的地方，现在就很好了”，可是慢慢又想“要不，就去试一次吧”。
这位客人跟我说：“你要去体验一件事情最高端和最低端的水平，這很有必要。”
如果一直只去对自己来说价格正合适的店，那么这家店就会成为你的标准，你将体验不到别的东西。
如果体验过最好的和最差的，那么自然就会明白中间的。
知道了从上到下的区间之后，就可以更加明确地选择自己要追求的东西。
比如说，今天想请久别重逢的亲戚吃好吃的，那么去比较高级的江户前寿司店吧；今天想节约一些，简单填饱肚子就好，那就去最便宜的回转寿司店吧。
怀着调查和体验的目的，咬咬牙自掏腰包去试试最贵的东西，也看看最便宜的东西到底便宜在哪里吧。
如果不是因为客人跟我说“去试试江户前寿司店吧”，我想我最多也只会去不回转的五千日元的寿司店吧，因为我当时没办法理解为什么江户前寿司会是自己平时吃的价格的10倍。
可是，随着年龄的增长，我才慢慢理解，两万日元的寿司，自有符合其价格的价值。
偶尔奢侈一下，去吃五千日元的不回转的寿司，其实和两千日元的并没有很大的区别。可是，去吃两万日元的寿司，就真的有很大的区别。
首先，周围坐的客人的层次完全不同。点单的方式、吃的时间点、和店主的对话，无不是经过千锤百炼的，十分考究。
和吃回转寿司时默默地吃转到身边的寿司所不同的是，在那里，店主会推荐给客人好吃的料理，而且他会根据客人的喜好和心情，调整手握寿司的力度。虽然只是吃饭，但在这些讲究的人身边，可以学到不少东西。
虽然是同样的东西，但是客人层次不同，收获就完全不同吧。我们可以从中体验到价格以外的东西。
一流的店，氛围和礼仪，服务和环境，都散发着专业的光芒。细节到位，食材的口感和触感，让人回味无穷。
价位很高的店，并不单纯是把客人的肚子填满，而是通过提升店内的氛围和服务，使客人在进餐的时候可以获得最大的愉悦感和满足感。
虽然没有必要每次都去这样的餐厅，但与其去吃四次 五千日元的寿司，不如忍耐三次，然后去吃一次两万日元的寿司，因为这样收获会更多。
植入“一流的标准”，让自己变得更加善于选择吧。
读者 2018年14期
