文/王琼
我的母亲很能干，她让家的里里外外都烙上了她的印记，尤其是饭菜，以致当年我求学远游时，一想起家里的饭菜就怦然心动，那份魂牵梦萦的味道就是妈妈的味道。母亲自制的豆瓣酱，尤其让我念念不忘。
每年端午前后，天气闷热潮湿，满地青蒿疯长，正是母亲做酱的好时节。母亲用大缸泡发蚕豆，泡发好的蚕豆去壳煮熟后，摊在屋角的阴凉处晾干。把青蒿采割回来，覆盖在晾得半干的蚕豆上，既保温又透气。
蚕豆在青蒿下沉睡，借由青蒿源源不断的芳香与自然链接，十天半月后，蚕豆们被一大片毛绒绒包裹。母亲满意地抓起它们，放在鼻子下闻了又闻，接着放到阳光下曝晒。那些蚕豆携着青蒿的香味，变成干蹦蹦的霉豆瓣。
晒干后的蚕豆瓣被收藏起来，等上两三个月，天气转凉后，与十月的辣椒相会。母亲将蚕豆瓣与剁椒、盐、花椒、姜一同搅拌装坛，坛口用清水封住，放在屋角不再管它，只需隔几天换水，保持新鲜。
不知放了多久，当我们都快遗忘那只坛子的时候，有一天母亲在吃饭时，舀出一碗豆瓣酱，淋上香油。我们齐齐伸出筷子蘸一点尝尝，微咸爆辣绽放于舌尖。那一餐每个人胃口大开。
过了若干年，我也做了母亲，开始学着做豆瓣酱。可惜住在楼房倍受限制，母亲那套繁琐的程序在我这里施展不开，屡屡失败。
几年前，我在菜场看到了现成的干豆瓣，灰扑扑的绿霉让我一下回想起我出嫁前母亲做豆瓣的那些旧时光。我买了几斤回家，用细筛筛走部分浮霉，将红红的羊角椒磨细，当年母亲做酱的步骤情景再现，我循着记忆小心地捡拾那些过程。
其实上网一搜，豆瓣酱的制作方法简洁明了，但我就想复制母亲的那种味道。回娘家时，我特意将第一次做成的豆瓣酱给父母带了一小坛。
母亲开坛的刹那，酱香洋溢而出。她用勺舀出一点，伸出舌尖轻轻一尝，眼睛眯成月牙。母亲没有夸我，但她流露的表情告诉我，我终于做出了母亲的味道。
其实，心心念念的，何止是一坛豆瓣酱呢。
莫愁 2019年22期
