郑淑文
浅析高职高专酒店专业课考核模式改革研究
——以兰州外语职业学院酒店管理专业为例
郑淑文
培养应用性专门人才是高职高专教育的根本任务，深化改革是人才培养的保证，而实践考核模式改革是教学改革的重要任务。本文在对酒店专业课特点、考核模式、存在问题、改革重要性进行分析的基础上，对实践考试模式进行探究。
酒店 考核模式 改革
新的高职教育的人才培养模式更加重视素质教育，在这种新的人才培养模式下，需要建立一种宽松的、开放式的以发展学生能力为主的教学体系，重新认识考试的意义，对考试功能进行重新定位，对考试方式方法、考试方内容、评价体系等进行改革。本文就酒店管理专业课程的考核现状与实践考试模式改革进行了研究。
一、酒店专业课特点及教学效果分析
(一)酒店管理专业课的特点基于本专业培养目标，结合酒店人才需求，对准岗位设课程，以职业岗位能力为基础，以工作过程为导向构建教学内容，使学生获得的知识和技能适应岗位的需求，从而提高学生实践能力，以便更好的适应实习生活。目前，我院，酒店管理专业，以理论为主、实践为辅。理论课，以理论基础知识为主；实践课，主要以案例分析、多媒体、情景模拟、顶岗实习等为主。
(二)酒店管理专业课实践教学效果分析
以培养学生实操能力，理论联系实践，提高学生的专业技能，体现专业特点。结合专业特点，采用多种方式授课，以培养学生的实际应用能力、实操能力为主，精讲多练，使学生掌握基本知识和技能。比如，我院酒店管理专业开设的《餐饮服务与管理》，采用多媒体、影音资料、视频教学、场景模拟等多样化手段，让学生进行口布折花、模拟斟酒服务等，使理论知识更直观，实践技能更易学，取得良好的教学效果。
二、酒店管理专业课考核模式现状及存在问题
考试模式的选择，影响学生对学习内容及学习方式、方法的选择。结合我系酒店管理专业人才培养方案，目前酒店管理专业考核模式现状及问题，主要体现在以下几个方面：(一)考试功能异化
在传统的应试考试下，强调分数的评价功能，用分数的高低来衡量，只注重分数的高低，这样，使学生为考试而学习，教师为考试而教。考试结束后，学习不再有任何意义。而考试复习的知识，在考试后，完全失效，这样考试完全没有意义。
(二)考试内容不合理
在每学期授课之前，所有授课教师，必须填写授课计划、授课进度、授课的重点、难点等教学的各个环节，由于程序化管理模式，大部分教师拘泥于传统方式，授课采用传统的理论知识讲授为主，考试主要以考察学生对理论知识的掌握，这样以来，理论知识无法联系实际，学生的实践能力、分析、解决问题的能力得不到验证。
(三)考试方式单一
过去，采取传统的考试方式，考试内容比较单一，学生必须在规定的时间、按照固定题型，完成考试，而这些题型当中大部分题目，固定答案较多，实际硬背知识较多，应用型的题型较少，无法全面考察学生的综合能力。很多学生为了应付考试，采取实际硬背、题海战术等，忽视了应有科学思维逻辑。
(四)考试成绩不理想
目前，我院酒店管理专业的学生包括推免、统招、三校生等，学生层次复杂，但学生动手能力、实践能力较强。在过去的传统考试模式下，学生专业理论知识不强，记忆不扎实，导致考试成绩并不理想。
三、高职高专酒店管理专业课实践考试模式改革
(一)“开卷”考试根据人才培养方案，制定考试题目、类型等，考试内容、结构等要由学生自己来构思。比如，《宴会策划与服务》包括中西餐宴会、冷餐会等主要内容，考试时，由学生自行选择内容，制定宴会主题，模拟场景并策划宴会。单靠纸上考试，很难体现实用性，而对于专业课而言实用性是非常重要的。
(二)实践考试
主要侧重与实操能力。比如，《餐饮服务与管理》采取分组评比的形式，按要求在规定时间内完成不同类型的口布折花、中西餐宴会摆台等。这样，培养学生实操能力，提高学生实践能力的同时，大大提高考试及格率。
(三)课程过程考核与报告相结合
由出勤、分组讨论、课后作业等，也就是我院目前的过程考核，占60%，剩下的40%是学生提交的报告。比如，《食品营养与安全》让学生针对不同的人群设计菜单，并到酒店进行调研，进行膳食营养分析，最终形成报告。这种实践考核方式，有助于学生分析和处理问题能力、社会调查和交往能力等综合素质的提高。
四、结语
专业课实践考核模式的改革，把考核方式由单纯考核课程的知识转变为知识、能力和综合素质的考核，具有实践意义，为酒店管理专业学生顶岗实习当下基础。[1]秦虹,等.职业教育教学方法现存的主要问题[J].天津市教科院学报,2001(4).
[2]吕永贵.职业教育现代教学方法体系的构建[J].职业技术教育,2000(22).
[3]苗慕时,孙琳.高职旅游酒店专业课考核模式改革的探索与实践[J].中国科教创新导刊,2007(22):37～38.
兰州外语职业学院)
