据文献记载，敦煌人的主食，除了小麦、大麦等麦类作物，还有粟、黍、粳米及大量的豆类食物。荒年的时候，草籽也会成为他们的食物。敦煌人的副食也比较丰富。敦煌有比较发达的畜牧业，牛羊等家畜是肉食和乳品的来源。敦煌人喜欢狩猎，这也是他们获取肉食的手段之一。
敦煌人的主食以各种饼为主。敦煌饼类食物的名称有近三十种之多，比任何史料中出现的都多，有胡饼、馒头、水饼、白饼、薄饼、蒸饼、烧饼、沙饼、乳饼、菜饼、煎饼、馓枝、梧桐饼、环饼、索饼、龙虎蛇饼、菜模子、小食子等。这些饼大部分用麦面做成，少部分用粟面或糜面做成。
敦煌人还喜爱喝粥，敦煌的粥有浆水粥、白粥、米浆水、酹粥等，不仅可以用米或小米做，还可以用面做。羹也是敦煌人经常性的饮食品种，敦煌人之所以喜爱粥及羹，与他们经常吃油炸食品有关。
当时敦煌还有一些特色小吃，如灌肠面、糌粑。敦煌曾被吐蕃统治过一个时期，因而在生活上或多或少受到影响。敦煌人常将灌肠面用来祭神，看来，它是一种高级食物。而今天的藏族地区灌肠面仍是一种家常的吃法。糌粑也是藏饮食品种，在敦煌藏文卷子中有记载，说明在吐蕃统治时期，他们的饮食文化也在影响着敦煌人。
（选自《历史不忍细看大全集》/邢群麟 聂晓晴 编著/新世界出版社/2011年4月版）
