怎样喝粥最养人

◎ 宁 莉

　　怎样喝粥最养人

　　◎ 宁 莉

　　

　　根据中医理论，粥是甜的，可以帮助恢复胃气，增强胃对药物成分的吸收。古人在吃药不能充分吸收的时候，往往先喝粥，用粥来养脾胃，加强人体对药物的吸收功能。那么，怎样喝粥最养人呢？

食材多样

早上来碗杂粮或杂豆粥，是不少家庭的饮食习惯，很多人煮粥会放上大米、小米、黑米、红豆、绿豆等十多种食材。食材越多，我们的饮食就越多样化，摄入的营养种类就越丰富。

　　小米、玉米、糙米等粗粮是膳食纤维的“大户”，也是我们现代人普遍摄入不足的物质。而红豆、绿豆、黄豆等豆类含有丰富的蛋白质，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白，其氨基酸的组成也接近于人体的需要。

　　做杂粮粥或杂豆粥时，要注意营养的搭配，尽量摄入全谷类食物，比如杂粮类食材取几种，豆类食材取几种，还可加点南瓜、地瓜等蔬果，还有枸杞等其他食材。有些人不习惯杂粮粥的口感，觉得太粗糙，那么可以让大米在所有食材中的量占1/3～1/2。

熬煮有序

先烧开水，再放食材。米的主要成分是以淀粉为主的碳水化合物，淀粉团的外面包着细胞壁，当水温达到60℃时细胞壁就容易打开，使淀粉分解糊化，口感软糯。用热水下锅，会提升粥的口感，喝起来更粘糯。建议食材和水的比例为1:10～1:15。如果是密封的锅，1:10即可。

口味要淡

如同素雅的衣服反显高贵一样，喝粥也要讲究清谈。往粥里加精制糖容易导致血糖不稳定。我国居民的盐摄入量本就超标，当然煮粥时不宜再加盐。此外，熬粥加碱是不少人的习惯，殊不知，碱中不仅含大量的钠，还会破坏谷物中丰富的B族维生素。

　　粥本身的味儿就值得我们好好享受，很多天然食材也是提高粥食香甜味道的好帮手，比如放入黑米、紫米能让粥香味袭人。想吃更甜的，可选择在粥中添加南瓜、地瓜、红枣、枸杞等。

搭配要全

粥怎么喝最好呢？有些人图省事，一顿饭只喝粥，基本不吃其他膳食。但粥中的食材再丰富，只喝粥也会让你的身体缺少优质蛋白质、人体必需的脂肪酸、维生素C、维生素D以及一些重要的矿物质。因此，喝粥时一定要注意营养搭配，别忘了吃点鸡蛋、牛奶、鱼虾、瘦肉、果蔬等。

四季有别

南方不少地区只在夏季喝粥以解暑，冬季则不喝粥。其实，粥一年四季都可以喝，且可随着季节的变化，有意识地随四季喝粥养生。比如冬季可多添加小米、红小豆等较暖的食物；春季则可多喝韭菜粥、荠菜粥、芹菜粥等菜粥；夏季主推绿豆粥、薏米粥，清凉解暑；秋季不妨喝点去燥的百合粥、银耳粥；冬天可以喝莲子粥、红枣山药粥等。

　　（蝴蝶飞飞 摘自《家庭科学·新健康》2013年第11期 图/黄文红）