酿葡萄酒的心情

◎ 郝 炜

　　酿葡萄酒的心情

　　◎ 郝 炜

　　以前我们也酿过葡萄酒。我们从市场上买回几十斤的葡萄，选择的标准是：颗粒饱满，大小相差无几。后来我们才知道，其实对于红葡萄酒的酿造来讲，颜色才是最重要的。

　　第一次做酒没有经验，我们只是问了问那些买葡萄的人。对于葡萄洗不洗的问题，一个人一个说法，我们买回来依然洗了。事实上，据有经验的人说，最好不洗。但是，谁能做到对葡萄上那些灰尘，甚至虫子（比如蚂蚁、甲虫）视而不见、无动于衷呢？我们洗净晾干，用手把那些葡萄捏碎。听着它们发出轻微的破碎的声音，看着那些果肉和皮核顷刻瓦解，感觉心情很好，似乎有一种成就感。记住，最好戴上一次性手套，不要过于用力，碎了就行，捏碎只是为了加速它们发酵。至于容器嘛，可以选择玻璃的、瓷器的、塑料的，甚至是矿泉水瓶也行。

　　你不要以为装进去就万事大吉了，你还要经常地关心它，观察它。它起初很平静，好几天都无动于衷，这时候你千万不要着急。十几天以后它就会忽然动作，开了锅一样地发酵，让你目瞪口呆。我们第一次开启瓶子的时候，谁也没想到它竟然会砰的一声喷出来，汁水皮渣一起窜起来，上了天棚。好在我们是在卫生间里鼓捣，我和妻子哈哈大笑，费了好大的劲儿才把它们清理下来。请大家注意，发酵的过程中有许多气体产生，不要封闭过紧，要留一个孔，让它慢慢释放。

　　后来我们用自己家的葡萄做酒，自己家的葡萄当然放心，不用清洗，直接就捏碎放在玻璃容器里，我边捏边惬意地想，这是我们自己的葡萄，这是我们自己的葡萄。妻子和我有同样的感受，她哼哼着歌，帮我更换容器，我们装了足足有三个容器，心满意足。

　　发酵后，滤除皮渣那一天，我们的心情好极了。皮渣和籽实是深色的，有六七斤重，装在一个大大的塑料里袋，看着有些可惜。

　　再过几天，妻子打开瓶子闻闻，浓烈的酒香使她打了一个喷嚏。晚饭时，她倒出一杯酒，说我们喝一点吧，最后她总共喝了四大杯。

　　她很快就喝醉了，娇媚地靠在沙发上，半眯着眼睛对我说，我喝多了。

　　（摘自《酿葡萄酒的心情》九州出版社图/千图网）