两个人做饭吃

◎ 张佳玮

　　两个人做饭吃

　　◎ 张佳玮

　　两个人吃饭久了，口味会趋同，但到底有细微之别。比如，虽然我已经被锻炼到颇能吃辣了，但毕竟是江浙舌头江浙胃，清淡的，甜的，我能当主菜吃，她吃了也行，就是宵夜常得补一顿，她说：“晚饭没吃够劲儿。”

　　两全其美的法子是炖汤，另配蘸料。比如，我炖一只老母鸡，只加葱、姜、酒，别无其他，花一下午慢慢炖，她便发一些竹荪、鲍鱼菇。

　　等下了盐，便同时下竹荪与鲍鱼菇，起锅之后，我吃肉喝汤，她另调一碟麻辣酱，蘸鸡肉、竹荪吃。吃咸了，她喝一口汤：“今天的鸡汤炖得很好。”吃淡了，她就把蘸了酱的竹荪和缕缕鸡肉给我：“给你蘸好了。”

　　针对同一道菜的不同口味，最后大概双方会得到一个折中。比如，某道菜我觉得辣得不行了，她觉得还不够味，但最后总会达成默契，知道分寸。

　　有些菜可以自行其是，比如鱼香茄子、麻婆豆腐，我下肉臊子时简直恨不能把茄子和豆腐都覆盖了，她也无所谓。最后，她主要吃茄子和豆腐，我扫锅抢肉臊子吃。

　　女人和男人做菜思维方式不同。比如，我粗枝大叶些，大概味道意思对就行，其他的交给时间，而且酷爱先做着，临时备菜，交叉进行。比如，做毛血旺时猪血和毛肚下去了，临时找芡粉，临时切葱；比如捏寿司等醋饭凉的时候，顺便收拾紫菜。

　　她呢，做一个炒空心菜也认真切葱蒜姜、调花椒、择菜的长短，在灶台上摆得整整齐齐，色彩缤纷。所以最理想的莫过于她备菜，我来做。

　　汤菜有个好处，就是很容易酝酿氛围，仿佛给家里墙壁刷暖色调涂料似的。

　　比如她一到家，抽抽鼻子：“一屋子牛尾汤味道。”

　　然后，她就快快活活地调酱料去，我给牛尾汤下盐和枸杞，将肉缕从牛尾骨上刮下来，汤拿来喝，盛饭，吃，打开电视边看边吃。吃完了，我洗锅洗碗，她去对付甜品——夏天水果，冬天西米露——再吃完了，喝餐后酒。然后，我们坐在沙发上，慢慢地感受、消化，房间里还有牛尾汤的味道。她会总结一句：“好幸福啊！”

　　（摘自《看天下》 2015年第30期）