薯条论战美食节

◎陈桂朝

　　薯条论战美食节

　　◎陈桂朝

　　由于美国人民对马铃薯的友好态度，马铃薯在19世纪时就已经拥有颇多的食用方法。有趣的是，炸鱼薯条的忠实爱好者并不是薯条的发明者。谁才是发明者，这引起了一场国际性的论战。

　　参加这场论战的两位选手分别是比利时和法国。为了一决高下，比利时特意邀请法国参加“薯条论战美食节”，两国分别挑选了一对精英学者出战。

　　据比利时的民间说法，薯条源于17世纪南部的那慕尔市。当时是冬天，因为穷人们钓不到鱼，吃不到肉，就把马铃薯削成鱼的形状以求画饼充饥。被油炸过后的马铃薯金黄酥脆且外焦里嫩，一下就成为当地的美食。随着烹饪技术的进步，油炸的鱼形马铃薯逐渐变成外观简洁且方便拿取的细长身形，后来发展为现今的炸薯条模样。

　　法国学者并不认可这种民间传说。亚维侬大学的费力耶教授认为最正宗的薯条源自巴黎街头，他还拿出报纸等文献佐证：1789年，最早的炸薯条出现在巴黎新街区。18世纪，法国的流行文化将薯条小吃推广开来，很快风靡全国。因此，“薯条的祖国”这一荣誉毫无悬念是属于法国的。第一次世界大战结束后，参战的美国大兵把吃薯条这一饮食习惯带回祖国，并把它称为“French fries”。

　　最后，作为东道主的比利时输掉了比赛。不过烈日大学的勒克莱教授表示，就算现在不能证明薯条是他们先发明的，比利时薯条的烹炸技术也还是领先的，它的口感不可超越！英国拿薯条配炸鱼，法国拿薯条配红酒，只有比利时才懂得薯条本身的美味所在。美食作家福德扬也站出来帮腔，他认为只有比利时才能掌握薯条酥脆的关键，油炸方法和特殊的酱料都是比利时薯条独有的魅力。

　　无论是法国先发明了薯条，还是比利时薯条最好，总之酥脆可口的炸薯条征服了全世界人民的胃，它亲民的价格与回味无穷的口感在美食界成为一个不可替代的传奇。

　　（摘自《马铃薯传奇》华中科技大学出版社）