刀越快越安全

◎ 果汁

　　刀越快越安全

　　◎ 果汁

　　厨房刀要是沉，用起来，手腕会酸、乏力，一不留神，会割伤手指。其实，沉重的刀自身会有一个垂直向下的力，大厨利用的正是刀的这个特点，能省不少力气。刀要是轻得像纸片似的，容易发飘，爱横着走，如果刀再钝点儿，人们用刀时必须加力，割伤手指的概率更大。

　　把这个小常识放到组织中看，也是蛮有意思的。有些员工有想法，执行力很强，干啥像啥，当属于沉、锋利那类刀。有些管理者不具备“厨房常识”，怕这种刀伤了自己，即使用也是很小心，多层防范。又沉又锋利的刀，不敢用，只能用钝刀。

　　钝刀就不会伤害管理者吗？谬也。用钝刀没效率、没质量。你明确要求钝刀把食材切成细丝，可钝刀太钝，把食材切得像筷子粗，做成废品，你怎么办？处理钝刀吗？处理后，若刀还是那么钝，用刀的心态还是老样子，那何用之有？重要的是，用钝刀是你的选择，要处理，你也得先处理自己呀。

　　你看那些大厨，在案板上，用起刀来轻松自如，让人羡煞。这既取决于大厨自身过硬的功夫，也取决于大厨有担当，选择了好刀。

　　（摘自《经典》2016年第6期）