蚝来了

◎ 喜北肉豆蔻

　　蚝来了

　　◎ 喜北肉豆蔻

　　

　　在纽约，除了去Rooftop玩耍和坐在户外吃饭，最让人难以忘怀的就是去吃蚝。

　　晚餐前一两个小时，纽约城里大大小小的蚝吧挤满了吃蚝的食客，每张桌子的中间有一个锥形铁架托着大盘碎冰，上面整整齐齐码着开好的蚝。

　　纽约人吃蚝是有些年头的。据说18世纪荷兰人初到纽约，他们一上岸就看见路上铺满碎蚝壳，便将这条纽约最老的马路命名为Pearl Street（珠蚌街）。纽约港又凉又咸的海水曾是蚝恣意生长的天堂，在纸醉金迷的20年代，每年大啖蚝的纽约人竟有100万之多。不幸的是过度捕捞破坏了纽约野生蚝赖以生存的礁石，以至于到了70年代，纽约港的蚝产量一落千丈。

　　近年来，人们逐渐意识到蚝群衰落对纽约港水质的影响——每只蚝每天能过滤和净化100至190升水，俨然一个小型天然净水器。于是纽约政府决定在2030年前向纽约港内投放10亿只活蚝，以期改善并修复纽约港脆弱的生态环境。

　　蚝最好吃的时候是从每年9月以后算起，整个晚春到夏天，蚝都在忙着啪啪啪以繁衍后代，这时候吃蚝有点不人道，味道也有点“奶”。套用法国人的说法就是所有带R字的月份（比如September），即9月至翌年4月的蚝的味道最美。事实上，不止蚝，大多海产品，如纽约餐馆里常见的扇贝，最黄金的时间都在秋天。

　　去哪里吃蚝呢？最好不要选普通餐厅，因为一来品种没得挑，二来蚝可能是事先开好的。依据我个人的经验，最好选蚝吧或者海鲜吧，东西会新鲜很多；另外，尽量选不是单一品种生蚝Happy Hour的店；最后，不要太相信市面上的点评。我在纽约最火蚝吧之一的Pearl Oyster Bar就踩过一次雷，走进店里扑面而来的是一股有如脚臭般的强烈腥味，里面的蚝很普通，有些连品种都没有标识。

　　（摘自豆瓣网 图/豆薇）