发酵食物营养价值增高

　　■ 顾中一注册营养师，北京营养师协会理事

　　我们吃的大米一般不需要淘洗，因现在的大米在加工过程中已吹掉灰尘，淘洗容易洗掉米粒外层的维生素和矿物质。经过发酵的食物一般来说营养价值都会增高，比如面食、酸奶等。面食发酵后不但增加了维生素B ，而且植酸被分解，矿物质的吸收率会增加。