◎ 马未都 窦文涛
我在国外吃饭时，特别爱看服务员，尤其爱看那些老服务员。他们可能在餐馆干了一辈子，从十几岁就开始，一直干到五六十岁，永远精神抖擞。
我有一次去荷兰，在海牙，有个当地的老头请我在餐馆吃饭，他跟餐馆服务人员的聊天完全是亲人式的。后来一打听，他说他二十几岁时就在这个餐厅用餐，吃到六十岁，吃了快四十年，一直是这个服务员为他服务。所以他们可以像亲人一样聊天。
我们也有这样的亲人，但我们不是这路数。我以前喜欢去琉璃厂附近的全聚德吃饭。他们的服务员那时候都是跟我岁数差不多的女性，她们不穿西服、不拿菜单，都是这路子——我一进去，“来了，您来了？”她先嚷嚷，满厅都听得见。往那儿一坐，我就说：“来了，菜单。”她跟我说：“要那干吗呀？就老几样吧？”就是她给你当家做主。如果你带了几个生人，她要还是这个态度呢？你就觉得很尴尬，人家说你跟她啥关系，她给你这么弄？她就是一个传统的服务人员，她对服务的认识就是，如果她跟你熟了，就没大没小，不会走程序给你菜单什么的。她认为不走程序是跟你很亲的表现。
我们有一回去韩国光州看足球赛。光州是韩国乡土气息浓厚的一个地方。我们去洗澡，他们那儿洗澡还有按摩服务。按摩的是个大妈，我特别不好意思。那个大妈就真的把你当儿子似的。她也不管你，就围着个毛巾，跟光屁股差不多。我光着脊梁，大妈拍着我的屁股：“洗澡去！”“趴下！”然后给我按摩。“好，起来，小伙子，走！”“啪！”又拍我屁股。但是你也觉得她就像妈妈一样。这也是一种服务。
韩国大妈和全聚德服务员的工作态度都有点意思，她们让工作有风情。
工作有意思，它一定有自己的文化在里头。今天中国不是很流行讲匠人精神吗？它其实就是在激励你，这个工作明明很累，可能会让你的生活失衡，但你还是会觉得，这个工作就是你生活的意义所在。这就是所谓的职人精神。
