秋葵，就像榴莲一样，爱吃的人爱得疯狂，不爱的人避之不及。因为切开后的秋葵，有一种黏乎乎的粘液流出，吃到嘴里滑溜溜的，不是所有人都能接受这种稍嫌恶心的口感。不过这正是秋葵区别于其他蔬菜的最大特质。有人认为这种特殊的黏液是蛋白质丰富的标志，实际上它是由一种叫做多糖的物质造成的。所谓多糖就是很多个葡萄糖联在一起组成的大分子物质。
由于秋葵自身的多糖黏液无法被人体消化吸收，于是它成为了减肥人群的新宠。任何事物都阻挡不了人们创新的脚步，以秋葵独特的多糖物质为研究对象，研究人员正在开发用秋葵多糖为主料的巧克力，这种特殊巧克力的口感虽比真巧克力稍显逊色，但是对广大爱美的女性朋友来说确也是解馋的一个好选择。
秋葵除了其独特的粘液外还含有丰富的阿拉伯聚糖、半乳聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用可帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵还含有特殊的药效成分，能强肾补虚，是一种适宜的营养保健蔬菜。另外由于黄秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。endprint
