见识馕坑肉

来到新疆不久，就知道了巴楚县，原因有两个，一是2003年乌恰和巴楚县发生过地震。二是新疆朋友多次推荐

巴楚的馕坑烤肉。从那时起就一直期盼有机会去看看巴楚县。

2005年的10月，终于去了巴楚县。从乌鲁木齐出发，翻越海拔4200多米的胜利冰大阪，终于来到了南疆。在朋友的陪同下，我们马不停蹄开车去了巴楚县。巴楚县位于天山南麓，塔克拉玛干沙漠西北边缘。巴楚县曾是古丝绸之路上的一个重要驿站，１９１３年设立巴楚县，是中国植棉大县。          

这里有胡杨林5万多公顷，是世界罕见的大面积胡杨林生长区。巴楚县城不大，高楼也很少，但马路很宽敞，路两旁长着郁郁葱葱的垂柳和白杨，显得小城格外恬静。

当地朋友径直把我们带到了县城边的一个小饭店，我们的车停在路边，路也是柏油路，但上面有一层厚的沙土。小饭店就在路边，门前架子上挂着好几只宰好的羊，旁边有两个一米多高的馕坑。小店不大，就像南疆其他饭店一样， 略显杂乱。同事会说维语，和饭店老板唔哩哇啦的说了一通，然后我们就坐在了布满灰尘的桌旁。出于好奇，我走到外面看老板烤制馕坑肉。

老板手持一把英吉沙小刀，刀柄没有装饰，但从割肉的动作看小到非常锋利。老板麻利的从挂在架子的羊身上割下半扇羊肉，放在菜堆上，用斧头剁了几下，然后将鸡蛋大小羊肉串在扦子上，老板端来了半盆胶状调料涂在羊肉串上，随后把串好的羊肉一串串挂在馕坑中。

趁老板空闲，我走过问道：你为什么不洗羊肉？

老板奇怪的看看我，说：一洗会把羊肉弄脏的。

我愕然。

老板解释说：假如一块羊肉脏了，用水一洗就把所有的羊肉搞脏了。开水煮杀不死的细菌在上千度的馕坑里就没问题了。

可羊肉上面都是土哇。      

南疆的土也是绿色的！

朋友看我还有些不理解，就对我说：这就和你们海边人吃鱼不开膛一个道理。虽然还有些疑虑，但我还是相信了他们说的道理。

大约过了二十分钟，馕坑肉烤好了。羊肉块比生着的时候小了一些，颜色焦黄，油光闪亮。我拿起一串咬了一口，味道真的与普通羊肉串更浓更香更嫩。

我不知道老板说的是否有道理，可不再担心卫生，大口的吃了起来。

2007年6月26日乌鲁木齐