昨天，先生买了两斤田螺准备做田螺塞肉这道菜。说起田螺，在南方初春时节，正是肥美的田螺上市季节，今年的物价比起往年要高好多，去年一元七角可买一斤的田螺，今年却要两元五角。在做这道菜时，准备工序很多。
首先，田螺买回一定要在清水里养一夜，因为它是生活在稻田中的生物，具有浓重的泥土气味另外还有重要一点是：体内的杂质让它经过一夜的生养会清除，当然要不停地换水。
其次，用牙刷把田螺表壳边用水冲刷干净，此时，锅内烧适量开水，把洗净的田螺倒入烫熟，撩起。
再是，田螺的尾部用钳子剪去，把田螺肉的身体慢慢圈曲出壳内，只取头部；以前我把田螺的身体全部用做菜，结果好难吃，因为它的体内还有小田螺，嚼起来全都是小田螺的壳；田螺壳不能丢弃，选出完整的壳备用。
买回现成的肉糜，使用的量最多不超过田螺头部的二分之一，太多了那不是在吃猪肉了吗？和田螺一起剁，因为田螺在剁时容易肉沫四溅，而猪肉糜具有很强的粘连性，所以这样做法不会在砧板旁边有丁点的田螺肉，一直剁到肉体细腻。
然后，把剁好的肉糜放少许酒，姜末，酱油，糖，鸡精，朝一个方向拌匀（这个动作是为了使肉有劲）。
最后，把拌好的肉糜塞在田螺壳内，一定要全部塞满，放入锅内，倒入料酒，适量酱油和糖，直至烧至水分快要干即可出锅，装盆。
