付秀宏
人的过度幸福，竟然是一种罪过。
在济南的一家“全驴馆”，有一道名叫“炖驴膀”的主菜，其做法是将驴子购进后，饿它一两天，等肠胃排空后，便关进一个大炕房，炕房里烧着木炭火炉，放着一个用各色天然香料配制的卤汤槽。那驴子身经火烤，口干舌燥，就去拼命饮那汤汁，愈热愈渴，愈渴愈喝，如此三日过后，臊汗出透，鬃毛脱尽，那五香卤汁早已扩散到了周身，然后宰杀烹制。此为一种“美食刀”。
我的一个学生，习惯称自己为“吃货”。那一天，我在运动场上看到她，她不停地吃着牛肉干，一会儿就报销了两袋，只是悠闲地看着其他同学运动。我对她说，你应该运动了。她回答，能吃是一种美丽。我无语。此为一种“美食控”。
无论是“美食刀”与“美食控”，都有一个核心的问题：舌感大于一切，只要有美好的舌感，可以没有人对动物的道德，可以忘记美食对健康的侵忧。一道道美食，让人垂涎欲滴。面对色香味俱佳的美食，少有人抵挡得住诱惑。
美食家蔡澜教人做五香花生时，特别强调：“记得只拿一小碟上桌，等客人吃不够，再要时，再拿出一小碟。两碟为限，不管客人如何再三要求，都不能心软。”人生许多事，就是如此，切莫做到极致，才能回味悠长。取舍有度，方是做人与美食的最高境界。
人的成功，一半在于接受适当诱惑，另一半在于拒绝无休止的诱惑。作家张丽钧写有一个等式：纵宠舌尖欲望=纵宠灵魂沦陷。
你爱吃美食，立志要当吃遍天下的美食家，当面对日渐隆起的腹部和日渐增长的体重，你对美食有没有烦恼呢？许多时候，果断“舍得”、远离“邀请”、拒接“应酬”，就是遠离过度馨香的温柔，避免身体走向“腐化”的不归之路。过度地胡吃海塞，美食就变成了一把刀。刀锋是温柔的，高血脂、高血糖的祸害并不是一蹴而就的，但把吃奉为第一信条的人已游走在祸害的边缘。
孔子有言：“食能养人，亦能伤人;取养之道，贵在有度。”苏东坡在《养生颂》中说得好：“已饥方食，未饱先止。”“未饱先止”是针对那些“美食控”说的。有位朋友要出国，行前宴请，菜肴十分丰盛。一位先生对裹着鲍鱼汁的满满一盘清炒虾仁，只取一只，慢慢尝味。之后，他不再吃第二只。
美食是舌尖的盛宴，有时却是智慧的灾难，残忍的呈现。吃熊掌，吃大雁，吃活蛇，吃西藏鱼，吃穿山甲，吃果子狸，吃掉了多少人的善良，吃掉了多少人的敦厚？
“民以食为天”没有错，其实这个“食”是不饿肚子、可以吃饱的意思，因为“天”是相对不饱满的，而不是变着花样地吃个不停，样样都落到实处。用吃来证明自己的优越，是低层次的文明，也是缺乏理性的表现。犹太人不允许在饥饿动物面前进食，而必须先喂它，这些规矩不仅是约束，而是高僧般的心灵使然。
智者有言：“一个人要想获得灵魂的自由，首先必须摆脱和超越舌尖上的囚禁。”有良知、有节制的吃，才是美食;此时，他的心灵是美丽的，未来的身体也是无忧的。用心、用爱去品尝生活，需要有知、有觉，请把美食这把刀嬗变成心灵的一弯明月，人生才会呈现优雅的深度。
【原载《时代邮刊》，本刊标题有改动】
