叶 欣
法国的手工艺传统发达，至今不衰，依赖的是一个组织健全的手工业协会。
手工艺是人类脑力智慧和四肢完美结合的表现，传统的手工业协会有木工、石雕和制鞋等行业，现在则增加了理发、厨师、面包师、园丁和建筑、航防等精密工业，社会上任何一个重要的环节，都需要这些手工艺师的手艺。
法国青少年接受高中教育之前，离开学校正统教育，走上手工业之路，原本被视为是学业上的失败者，可是，手工业协会借着传统技艺传承的管道，为一些不愿意继续学业的孩子开启了另一条路。
现代科技使手工业摆脱了落后的形象，结合了最新的科技和传统技术，手工业者无论在食、住、行、衣各方面，都表现了令人刮目相看的成绩。
近年来手工业协会最傲人的成就有罗浮宫、玻璃金字塔、法国国家图书馆的建筑等，让年轻人以手工业为荣。
全球知名的大厨师霍布熊21岁才加入手工业协会，今天他在法国、日本都拥有最高级的餐厅。他毫不讳言说，他今天的成就，得归功于手工业协会。身为协会的会员，霍布熊谨记自己学习的过程，现在在自己的餐厅里，雇用了三名协会的后进会员和三名正在履行“环法之旅”的学员，让他们在实际的工作中学以致用。
所谓“环法之旅”，就是到各地会员的工厂或餐厅中实地工作，也了解各地不同的风土人情，增加阅历，认识同行，并让同业认可自己的工作能力。“环法之旅”通常历时大约3至7年，年轻的会员从初级做起，慢慢晋升，所以每人的手艺均有扎实根基。
