铁 凝
吃饭了，我们打开电视，一个频道正在播放海鲜制作。
一位妇女正在为顾客表演冷拌生蟹。她先把活蟹剁成小块，盛在大碗里，浇上海鲜酱油、米酒，再辅以芝麻、辣酱之类，然后直接下手在碗里搅拌，最后又用手抓起一小块喂进顾客的嘴里。
我问旁边的韩国女孩雪子，生蟹为什么一定要下手去拌。雪子说，韩国的冷拌菜一般都讲究直接用手拌，韩国人认为手指本身是有味道、有温度的，不同的手拌出来的菜有不同的味道。生鱼则多由男性来切，因为生鱼对温度很敏感，过热就会失去鲜味。而男性的手温是低于女性的。
那么，戴上薄手套不是更好吗？又卫生又隔温，我问雪子。她说戴上手套的手感觉是麻木的，切时心里没底，切出的鱼片肯定不均匀。这样想来韩国的冷拌菜其实是融入了皮肤的暖意的。一只手究竟有多么独特的气味可为菜肴增色，暂且放在一边不说，单是这种讲究细节的本身便是一种浪漫的文化了。
（宋珊摘自《女子文摘》）
