白炳安
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粤菜源自远古的百越，煮出的炊烟，离不开汉代饮食的滋味。经意之间，像云层筛选雨水一样，筛选了两千多年，历代的舌头在岭南的饭桌上，把一碟碟民间的菜一遍遍地品尝，最终一舔就舔出弛名中外的粤味特色。
像数豆一样在粤菜谱里能数出五千四百多种，每一种都追求色、香、味、型。
用量精而细，配料多而巧。粤菜在传承传统的菜肴中追求创新，突出鲜、爽、嫩、滑的风味。
乘一艘小艇在珠江里荡漾，追忆荔枝湾河的水上人家，煮出热气腾腾的艇仔粥。
邀几个知己在南国的茶楼叹茶，夹住一只薄皮虾饺，我吃出一种鲜美。
吃一碟顺德肠粉，不用跑到水乡的顺德，在肇庆，我用舌尖就能舔到它的好吃。
把裹蒸的配料与味道调好，煲熟，再吃，会在一个人的唇齿间留香。
在粤菜的饮食文化里，讲究质与味。书写每一道菜式，注重时令，像书法一样将清淡书写在夏秋之间：
清蒸石斑鱼；
将浓郁偏重于冬春的饭桌上：
弄个鱼香茄子煲。
一年四季，活在广东，有吃不尽的美味佳肴：那些香芋扣肉、蚝油生菜、酸菜炆鹅、姜葱炒蟹、卤水拼盘、鲍汁扣参……植根于酒楼的宴席，滋养出我们的好胃口。
2
画家在宣纸上完成山水的描绘。
厨师不同，在碟子里弄成的画作，好与不好，只能由舌尖定夺。
舌尖上的浓与淡，由我们的嘴里说出。
一个个舌尖组成的评判团，可以判定厨师的等级与差别。
一个宴席犹如一个战场，把一碟碟粤菜赶进我们埋伏好的嘴内，交由牙齿宰杀。
我最不忍杀掉的是橙香古老肉。它以油腻的个性张扬脆香的表情。它隐忍的热气，只有舌头读得懂。
而我的肠胃恰恰容不下一点热气。
我重淡轻浓，怕辣喜酸，贪鲜美厌肥腻，在不甜不成之间安排着一日三餐，舌尖反复舔着粤菜的味道。
对白切鸡情有独钟，在莲枣意米鸭里，喝出汤韵，我再吃上一碗金沙玉米，饱得美滋滋，诠释出幸福的样子。
何所去？吃什么？
乐在广东，吃粤菜，回味无穷。
雪豹
人性里的一只雪豹，幼小的时候被笼子禁锢，不得不蛰伏，曾经拥有过的雷鸣一样的吼声，随一片树叶凋谢。
但一颗不羁的心养育的雪豹，长大后，从我的思想里跑出，就不再视笼子为家，崇尚自然。
从此，如天马行空，扑腾着蘸着雪光的蹄爪。每一次的奔跑，都是一回辽阔的闪电划过，让整个高原黯然失色。
每一次，都想跑远一点。
远一点，离开草地猎杀的尸臭，离开风雨制造的是是非非。
远一点，在黄昏的河流边喝一口水，惊动潜伏在浊水里开始的溃烂。
一串连续的响动，也惊动了远方沉浸在欢乐中的神经。
跑远一点，却与向往的雪山靠近了一点，最终会化为一片雪。
雪豹，不隨水而走，只服从于自己的行为。
在光天化日下，扛阳光于头顶，不会对阻碍前进的动物熟视无睹。
独异的眼神，容不下绵羊在春天里咩咩的表情。
在高原，雪豹感受到冰雪的苍凉，长啸一轮冷月，用拥抱自然的热情，收获一个寂寞堆成的食物，播下一粒远离喧嚣的孤独。
多么威风的雪豹呀！
在高原上的一声吼，就有一股千古浩气，沉积着我一生的爱恨在梦中一瞬就霹雳出来。
雪豹与雪山融为一体，也与我的思想融在了一起：
雪白得更灿烂！
总有一天，度过这无常的浮生，雪豹会跑回我的体内，伏着，随着我的消失而消失。
