火辣小龙虾

文／泥　人

　　火辣小龙虾

　　文／泥人

　　

　　夜幕降临，星光灿灿，三两朋友相约，坐在街边或是巷口的大排档，一盘红彤彤的小龙虾，一扎清爽的啤酒，谈天说地，家长里短，不亦乐乎。

　　小龙虾学名叫“克氏原鳌虾”，看这名就不是“中国货”。它原产于美国南部路易斯安那州。据考证，是20世纪初随国外货轮的压仓水进入我国境内的。小龙虾的生存能力非常强，进入中国后，就迅速“扩疆占地”。

　　也有人顺手捡回几只，让家中的孩子用纳鞋底的棉线拴着当玩具。

　　记得一个夏日的暴雨过后，和小朋友在田间玩耍，见田埂上爬着许多小龙虾，便脱下小褂，快活地捡了十几只回家，放在澡盆中，一会儿挑逗它们打架，一会又用线将它们拴起，拖着在地上爬行。等玩腻了，忽然想起同样有两只大鳌夹的螃蟹可以吃，这虾也应该可以吃。于是，跟在外婆身后哼哼，要吃这小龙虾。

　　拗不过我的吵嚷纠缠，外婆只得将十几只龙虾清洗干净，像曾经给我炸小石蟹一般，裹上薄薄的用盐水和成的面糊，一只一只下到油锅里煎炸。炸好的小龙虾壳酥肉嫩，香鲜满口，非常好吃。特别是那两只大鳌夹，酥酥脆脆的，嚼在嘴中，香过外婆爱吃的油炸麻花。

　　

　　几十年过去了，小龙虾已成餐桌上的大众美食。只是再未吃到过像外婆那样做的油炸小龙虾。偶然想起要是开个小食坊，做个“外婆牌”油炸小龙虾，怕是生意不错呢。

　　去过北京的“吃货”，自然还记得簋街晚上那一盘盘油光红润的“麻小”。但说起小龙虾，吃货们当会想到盱眙这个地方。盱眙的小龙虾有“味甲天下”之说。

　　盱眙龙虾有烧制与炸制之分。其炸制小龙虾与我记忆中的“外婆牌”大不相同，只是将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色捞出。随后另锅放入适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱、川椒、辣椒粉、胡椒粉等爆炒至见红油，再加入高汤和调料烧煮。

　　小龙虾也是世界级的美食，各大洲都有人食用，然而名冠天下的当是路易斯安那州。该地号称养殖了世界上90%的小龙虾，而当地人就吃了其中的70%。

　　美国人吃小龙虾的方式只有一种，就是水煮。一口直筒大铝锅，里面放上水，再放一包含有盐、辣椒、胡椒、芹菜粉、香叶、姜粉、芥末籽等类的调料，倒入小龙虾煮熟，就这么简单。美国小龙虾也可做成辣味的，且非常之辣。据朋友说，一些很能吃辣的湖南人和四川人，都被辣得噘嘴直嘘嘘。

　　而吃货们说：“吃小龙虾，要的就是那份鲜辣，不辣就不够味儿。”

　　炎炎夏日，一盘小龙虾，两三盅老酒，聚三朋四友，嘬虾品酒，真惬意享受、快慰人生。

　　（张大可摘自《安庆晚报》）