食品玩概念

◎ 钟 凯

　　食品玩概念

　　◎ 钟 凯

　　前不久，上海市工商局对“好丽友薯愿”“口感松脆、不油腻，且100%不含反式脂肪”的宣传处以5万元罚款。舆论普遍认为，罚款的原因在于对反式脂肪的虚假宣传。那么，“好丽友”到底有没有骗人，工商部门的处罚是否有章可循呢？

　　“好丽友薯愿”含反式脂肪，但标注“100%不含反式脂肪”是符合相关法规要求的。听起来是不是很荒唐？既然“含有”，怎么能标注“100%不含”呢？

　　根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），“100%不含反式脂肪”并不等于它真的一丁点儿反式脂肪都没有，因为标准规定，只要100克食品中反式脂肪低于0.3克就可以标注“0”了，这叫标注阈值。这主要出于两个原因：一是当含量很低的时候，测定的准确度降低；二是如此少量的反式脂肪，的确很难对健康造成实质性的威胁，标出来参考意义也不大。

　　大家可能还会疑惑，用了氢化植物油、植脂末，怎么可能“0反式脂肪”？这一方面和用量有关，另一方面也和氢化工艺有关。植物油氢化过程中会产生反式脂肪，但根据氢化程度和氢化工艺的不同，反式脂肪的含量也有差异。当植物油被完全氢化，就变成了饱和脂肪，基本上不含反式脂肪了。

　　现在，不少食品喜欢玩概念，比如“薯愿”的“非油炸”。很多人以为非油炸就是油含量低的，其实非油炸一样可以油乎乎的。一盒薯愿（2份）含脂肪26克，是人体一天需要量的44%，这还不够油吗？

　　（摘自《家庭医药》2014年第5期）