煎饼

煎饼

       煎饼，是我非常喜爱的一种面食。

       有时候，家里的馒头吃完了，又不愿去买，我就会摊煎饼吃。而煎饼卷大葱，则是我最喜欢的一种吃法。

       这使我想起了一部电视剧。

       在《宰相刘罗锅》中，刘墉在和珅快被缢死的情况下，送去了山东的名小吃——煎饼卷大葱。曾经遍食人间美味的和珅乐坏了，平时瞧也不瞧的东西居然吃得津津有味，并且还问刘墉：“这是什么美味？”

       由此可见煎饼的确是好吃的。

       然而，煎饼就像狗肉一样，上不了席。它的制作流程也非常简单，大致需要搅面，配料，摊饼几道工序。

       第一道工序是搅面，先用一个小铝盆儿，放两碗面粉，再往盆里加水。面和水的比例大概是2：1，最后用筷子搅均匀即可。

       第二道工序是配料，在面糊里面放点葱花儿，蒜瓣儿，细盐，也可以打两个鸡蛋，味道会更加鲜美。

       所有这些工作做好以后，便可以摊煎饼了。

       先把炒菜锅放在炉子的上面，用小火烧，太猛了容易焦。再倒点儿油，等油冒出烟以后，就用勺子舀点儿面，倒进锅里面。

       然后，用铲子沿着锅沿往上抿，抿得薄薄的，等正面呈现干湿状的时候，再反过来煎背面。

       翻转以后，最好沿锅沿再放点油，以免沾了锅底。反面比正面煎的时间短。等煎饼呈现出焦黄色的时候，便可以出锅了。

       一张张热气腾腾的煎饼，卷着大葱吃，百吃不厌，冬天吃效果更佳，保管你吃了一张还想下一张！