（五）
肥肠买回了家还不能立即下锅煮食，先要进行初加工，所谓初加工就是清洗肥肠，肥肠内壁有许多的粘液那是要清除掉的，清除得越干净越好，这可是个技术活，当然要由大人来完成。
我家是由我的五姑婆来负责清洗肥肠的，她先用面粉抹在肥肠的内壁，放一个小时，把面粉清洗干净，然后又把食用碱和入肥肠里，放半个小时，再把碱水冲洗干净，最后还要用清水泡半天，再用清水冲洗，这样清洗后的肥肠看起来白亮微红，基本上没有的生猪大肠的气味。
别的人家有用盐来清洗的，也有用醋来清洗的，反正是酸碱盐都上阵来收拾这些猪大肠。有时候整条街的人都在门口冲洗肥肠，满街都是猪圈的味儿啊。
肥肠经过初加工后，接下来就开始烹饪，简单的办法就是炖煮，把肥肠煮熟粑烂，切成节子，用酱油，红油辣子，味精，葱花做一碗调料，把肥肠一节一节夹起来放入调料中一醮，再放入口中，这肥肠软糯油滑，有盐有味，真是爽口解馋，我们称之为醮水肥肠。
炖肥肠的汤是舍不得倒掉的，那时候成都有一种食物，宜菜宜饭，就是把干胡豆或者干豌豆用碱水煮粑煮烂，用大筲箕过滤滤干，然后四分钱一斤卖给市民，市民用油把这粑豆子炒一下，放盐放点葱花，就当菜来下饭吃，缺粮的人就直接把这粑豆子当饭吃了。舀一碗粑豆子放入那雪白的肥肠汤里，用小火熬一下调好味就成了可口的豆汤，在饭碗里倒进豆汤就成了豆汤饭。这肥肠，这豆汤营养丰富，把我们扎实地滋养了一下。
吃醮水肥肠太奢侈了，一盘肥肠经不住几夹就见底了。五姑婆就把肥肠切成丝，再用青笋丝，红罗卜丝，海带丝垫底，把调料淋上，做成了凉拌肥肠。这凉拌肥肠做得红黑绿白，香辣可口，我们也不嫌肥肠少了，还多撑了一碗饭。
