董改正
天凉一点，鱼汤经夜就凝固了，其色状如胶如琥珀，触舌滑如蒸鸡蛋，入口即化，形若果冻，俗称“鱼冻子”。一口鱼冻就一口饭，非常相宜——只是得小心鱼刺。鱼冻子是贫瘠岁月的美食，六七十年代生人的应该对此不陌生。
不是所有的鱼汤都适合做鱼冻子。汪曾祺喜欢的昂刺鱼就不适合，黏度高，腥气大。黑鱼刺少，但鱼冻子稀得很，一晃就碎，味道也略寡淡。草鱼做的鱼冻子也是黏度稍差，鲜味也比鲫鱼稍逊。我还是喜欢鲫鱼做的鱼冻子，它鲜美但不腥气，舀起来颤颤然，黏度适中，色泽晶润，可以说是鱼冻中行大道者。
鱼冻子再美也上不得桌子，鱼肉是主角，请客得大鱼，鳜鱼、刀鱼等，横在鱼形碗里，鱼汤很少，散席就倒掉了。鱼冻子是家常鱼的家常做法，这样的做法才长远：油煎、水煮、放蒜子生姜辣椒酱油、加半小锅水大火烧开文火焖，先吃鱼，再吃鱼冻，四五条加在一起约两斤的鱼，可以管一个五六口之家的两顿正餐。一家人围坐四方桌子，吃鱼舀冻子的记忆，如今想来非常温暖——这样的鱼冻子是家常鱼不可或缺的副产品，就像一幅中国画少不得要题签一般。
意林·作文素材 2017年21期
