兔小姐月贝卡
【适用话题】味道 珍藏记忆 时代变迁
秋分过后，天气渐渐有点转凉的意思。为了做好过冬的身体储备，又到了必须贴膘的时候了。我決定制作每年都会准备的贴秋膘大杀器——猪油。
早市上拎回1公斤猪板油，先是在水龙头下冲洗十来分钟，用眉毛夹把猪皮上残存的几根黑猪毛拔得干干净净，然后在案板上将这一大块板油分割成4厘米见方的小麻将块。1公斤板油小方块堆进锅里，加一小碗清水，中火炖煮，接下来只需等待。
猪油这种东西，于1990年后出生的人而言，大都感到陌生。这群人吃过花生油、菜籽油、玉米油，家里富裕的可能常吃茶籽油、橄榄油，洋派的喜欢黄油，但就是没怎么吃过猪油。为啥？因为不知何时，猪油被营养学界判定为“最不健康的食物”。要知道，中国人除了怕穷，还特别怕死。于是，在中国人食谱里存在2000多年的猪油，一瞬间从万千中国人的灶台上消失了。
猪油入馔，花式繁多。猪油捞饭最朴素，也最经典。舀一勺猪油垫在碗底，覆上半碗热米饭，再淋上些许酱油、葱花。凝固的猪油被米饭的热度所熔化，经过搅拌，每一粒米饭都会裹上一层绵软香浓的动物油脂，酱油增鲜、葱花提味，一口含进嘴里，美得闭眼就是天堂。
意林·作文素材 2017年24期
