一把小葱葱花，几滴香油， 撒向一碗淡淡的清水面，便成了小孩总喜欢吃的葱花面，每次都可以吃一大碗。但这个面只能是母亲做的，换人就味道都不对啦，小孩也往往就吃不下去啦。后来的很多年，也唯有母亲做的葱花面是葱花面，任何其他手法做的都不行。或许有各种各样配料的面，各种各样新奇的面，但都少了母亲葱花面的那份淡然。或许这就是饮食记忆吧，跟小孩和她的母亲有关。
啊，记忆里的农家“美食”啊。有哪些呢？想想。
“咸汤”，这是一直叫的名字，后来才知即类似苏鲁皖豫区域散布的“油茶”、“胡辣汤”、“啥”，各种称呼，实质类似。花生碎、海带丝、西红柿、鸡蛋、豆皮、青菜、时而有野菜……不同的碎碎的食材随意搭配，淡油翻炒一下，加水，水开后，加入调匀的少许面粉，匀化一锅。这最后一步应该叫勾芡，呵呵。其实最重要、也是我最爱的还是必不可少的面筋，咸汤里面一定要有面筋，絮絮状的面筋，那些面筋是母亲从面粉里捏出来的，面粉泡水捏出面筋，只有粗粮才有，现在的精面是不可能捏的出来啦。这个咸汤，我后来让老婆尝过，不置可否，但我知道那绝对不符合南方人的口味。其实，美食应该就是这样，一方水土、一方食谱，符合医学常识的。
各种各样的面食是必备的，馒头都是一锅锅蒸出来。印象中，早餐除了手擀面，往往是馒头、酱菜、疙瘩汤或白面汤。这个疙瘩汤或白面汤其实就是烧开一锅水，把面粉搅拌成不同的均匀程度倒进去，搅匀，烧开，出锅。如果面粉均匀到细腻无分，就是白面汤，打个鸡蛋就是鸡蛋面汤;如果面粉搅拌不均匀，分布着不同大小颗粒，则就是疙瘩汤，打个鸡蛋也就是鸡蛋疙瘩汤。说来这早餐吃的、喝的都是面食，其实配菜还是有讲究的。每听到“卖豆腐啦”的叫卖声，即可去打一块冒着热气的新鲜豆腐，切成碎碎的小方块伴着碎碎的小葱花，必须是小葱的，再撒点香油、酱油，新鲜美味。酱菜往往是坛装腌制的各种豆酱，甚而有过西瓜入酱，应是母亲的创意。我自己还腌制过黄瓜、莴笋皮，一点盐即可，自己腌制的尤其好吃。现在六岁多的大女、两岁的小女，都跟着奶奶学着捏做馒头、饺子，大女儿还会煎蛋、拌凉菜，吃起来更是得意，呵呵，或许解决小孩不爱吃饭的最好办法就是让她们参与制作吧。每年过小年前，各家各户会有一个大型面食制作节日，婶子、大娘、奶奶甚而邻居婶娘都可能一块各家轮着制作，大馒头是一大锅一大锅的蒸制，第一锅出来前放鞭炮，第一个馒头敬灶王爷、敬天地，然后就是小孩一人一个边吃边玩，不知怎的似乎尤其好吃。还有红薯、红枣馅的大豆包，一片大大的面片对包成小抱枕样，大大、胖胖的，一口咬下去满口甜软的红薯;还会有蔬菜、肉馅的包子，一张面片由周围向中间抱起来，中间捏成花瓣状，一团一团的。最有仪式感的是将那面盘成层层叠叠的蛋糕状，上面一个个莲花状的窝，每个窝一颗红枣，整盘蒸出，似乎壮观。这些面食要足够吃到正月十五以后，预示着年关期间馒头富裕、且不需要劳作蒸制，预示着食物充足又生活轻松。
大鱼大肉不多见，但父亲有一手大炖肉、卤肉的好手艺，年关前往往会把小半只羊一锅大炖，熬制出一大锅老汤，再把羊肉拆碎放入老汤，成一锅羊肉老汤，装入大盆，置于厨房木桌上，寒冷的冬天，很快成上面板块状、深处散在碎肉汤水的形状。老汤很少舍得直接喝，往往是每餐一勺老汤配少许羊油、细粉条、羊血、羊杂、豆皮之类，即成为一锅新汤。那一大盆老汤似乎可以吃过整个年关到过了正月十五。其实老家“单县羊肉汤”应该是名遍北方数省的名吃。肉类记忆深刻的，当然还有狗肉，这个就不谈啊。有一个特殊的，羊蛋。每当有人家阉羊，父亲有时会把羊蛋拿来，用湿纸包着投入到灶台柴火堆里面，一餐饭后，从火灰里扒出来，不放任何佐料，也算一道特殊美食吧。还有知了猴，这个似乎是躲不开的，知了蜕变成知了前，是穿着蝉蜕的知了猴，从土里爬出，爬到树上，迎着阳光而蜕变。在这个蜕变之前的过程中，它们要面临巨大的危险，夏天的傍晚，小孩总会出动，去捉这些刚爬出泥土的知了猴，第二天早晨让妈妈炸着吃，算作地域饮食吧。很多地方人并不吃。但其味道极佳，绝对的高蛋白、高营养。我两个女儿很小我都让她们尝试吃过，免得她们长大不敢吃，不知道是出于私心还是？
絮絮叨叨、零零碎碎，哪有什么高大上啊，都是跌到土里的食物，拍拍灰尘又美美的吃啦。
