江振诚
我很喜欢与人分享一个关于陶土练习的故事。
有一次，我让餐厅里所有的厨师都坐下来，给他们每人发一块陶土，说：“不要看实物，就凭记忆捏出一个自己最熟悉的东西，随便什么都可以！”我的要求很简单。刚开始，大家都兴高采烈，有的人捏洋葱，有的人捏鱼，有的人捏芦笋、蒜头、马铃薯……然而捏着捏着，大家的动作都慢了下来。
“喂，你记不记得蒜头有几瓣啊？它有叶子吗？”
“谁知道洋葱到底有没有根呢？”
“谁记得鲈鱼的尾巴长什么样？”
求救的声音纷纷冒了出来。
原本自信满满、认为自己对食材足够了解的态度，有了很大的转变，大家开始对自己的记忆产生怀疑。
继续捏，大家的问题越来越多：“洋葱里面是什么样子？洋葱的根又是什么样子？”或是：“蒜瓣到底是三角形的还是圆形的？蒜叶是尖的还是弯的？”以往自认以为很熟悉的东西，其实对它一点儿也不了解，甚至感觉很陌生。
这就是我给厨师们上的一节震撼教育课，或许他们每天都要接触这些食材，但极可能熟视无睹。做了这个陶土练习，他们才会了解，自己是多么忽视以往觉得习以为常的东西。自以为非常熟悉关于食材的知识和制作料理的技巧，但真的发自内心深入地探索过吗？就好像我们周围的人，虽然每天都能见到他们，每天都和他们一起工作，但我们可能并不知道他们的相貌特征，或者他们到底喜欢什么、讨厌什么。
