米歇尔?克劳奇
选购食品时，你真的知道在生产商紧闭的大门背后发生着什么事吗？美国《读者文摘》（亚太版）邀请知情人士道出了一些事实。
给人们两支巧克力棒，其中一支贴着绿色的“营养”标识，另一支贴着红色的“营养”标识，人们会相信标注绿色标识的更健康。
——乔纳森·舒尔特，康奈尔大学社会认知与交际实验室主任
当你看到“买一赠一”等促销活动时，要知道举办活动的通常不是超市，而是食品公司。
——杰森·伯克，某牛肉公司创始人
人们对人造香料感到紧张，但基于越来越多的国家的人们口味西化，自然资源不够用了。比如，香草味来自香荚兰豆，但如果所有的印度人同时想吃香草奶昔，香荚兰豆供应就无法满足了。我们有办法从藻类中获得香草精，它闻起来和吃起来都与香草一模一样，你不会感到任何不同。
——凯莎·谢尔克，食品科学家
“多麦”并不意味着健康之选，人们经常把它与“全麦”混淆。多麦只是多种谷物的混合。
——凯瑟琳·塔玛奇，营养学家，著有《简单饮食》一书
许多食物中的红色来自被碾碎的昆虫。如果你在成分表中看到“胭脂红”，这种产品就含有一些昆虫粉末。除去极少部分的人对此过敏外，这种成分并没有危害。
——丹尼尔·塔珀尔，《食品揭秘》一书的作者
一些食品制造商给糖分冠以其他名称，例如高果糖浆、甘蔗晶体、葡萄糖、浓缩甘蔗汁、龙舌兰蜜等。如果产品中含有大量的糖分，有些公司会故意使用好几种不同的名称，以便使“糖分”不会出现在成分表的最上面。
——沃尔特·威列特，就职于哈佛大学公共健康学院
除了食品中会含有微量农药外，包装使用的化学品也会有微量渗透到食品中。
——迈克尔·雅克布森，就职于华盛顿公众利益科学中心
许多高纤维食品含有假纤维，不像全麦或蔬菜纤维那样健康，它甚至会造成胀气等胃部问题。要当心成分表中的菊苣根、麦芽糊精和聚葡萄糖。
——罗伯特·戴维斯，《咖啡有益》一书的作者
肉类标签上写着“无添加硝酸盐或亚硝酸盐”，那并不好。因为许多此类产品含有西芹粉，即大量自然硝酸盐，在转换成化学品后，它与传统的硝酸盐并无两样。
——约瑟夫·斯布兰内克，食品科学家
人人都知道喝茶有益，但那是指新鲜的茶，罐装茶并无多少益处。
——凯瑟琳·塔玛奇
最新的担忧来自纳米微粒，小到可以渗入细胞壁。一些纳米微粒能延长保质期，至于是否影响身体健康就不得而知了。而且因为它们无须出现在成分表中，那就不知道有多少生产商在使用。
——布鲁斯·布拉德利，《脂肪有益》一书的作者
许多食品制造商通过使用添加物让酸奶更黏稠。如果你在成分表中看到浓缩乳清蛋白或浓缩乳蛋白，就说明这家公司是在走捷径。
——梅勒尼·华纳，著有《潘多拉的饭盒》一书
盐很神奇，它可以作为廉价防腐剂使用，去除甜味，掩盖怪味。
——迈克尔·莫斯，著有《盐糖脂：食品巨头如何欺骗大众》一书
人们不会因为你告诉他们什么东西好就去购买，你必须唤起他们的兴趣，比如，有65%的小朋友会拿起一个标签印有《芝麻街》主角的苹果。
——苏珊娜·吉涅斯托，食品行业市场官
诸多食品拥有有趣的来源，例如酵母酸面包中的细菌就来自啮齿类动物的粪便。
——罗布·邓恩，生物学家
要把食品推销进商店，难如登天。我们为说服第一家零售商进货奋战了8个月。一些连锁店在进货之前，会要求我们先支付几千美元或同等价值的食品。
——某小型食品公司的工作人员
糖尿病易发人群也是可以吃意面的。去找找含有较低血糖生成指数的意面吧，有些会列在包装袋上。
——凯莎·谢尔克
早餐谷物并不像食品公司宣传的那样健康。加工流程摧毁了许多自然营养成分，即使是全麦产品。所以，几乎每种早餐谷物都会添加维生素和矿物质。
——梅勒尼·华纳
特纯橄榄油或许只是低级橄榄油，70%的橄榄油低于特纯标准。寻找深色玻璃瓶或锡罐装的橄榄油吧，因为它可以免受光照影响。
——丹·福林，橄榄油专家
人们相信饼干比较健康，但在很多方面它和薯片一样不健康。饼干通常由精麦、脂肪、盐、糖制成，防腐剂让其可以保存一年之久。另外，全麦饼干非常稀少。
——布鲁斯·布拉德利
烘烤或低脂薯片看起来更健康一些，其实，它们是烘烤过的精土豆粉、精麦、不同种类的粉面混合物，你还不如去吃些在健康食用油中炸过的真土豆片。
——凯瑟琳·塔玛奇
5年间我们检验了多家大型食品公司，发现99%的销售增长率来源于低热量食品，这令人惊讶。所以说，人们的饮食情况大致是朝着正确方向迈进的。
——汉克·卡尔德罗，《内行观点：谁是美国肥胖制造者》一书的作者
“剂量”的概念在食品领域异常重要，尤其是对于自然味道和人工色素来说。所有的成分和营养素都有一条安全警戒线。
——凯莎·谢尔克
所有的生产商都殚精竭虑想在有机食品的市场上分得一杯羹。他们通过告诉你“化学品有害”来增加有机食品的销量，这话有时全无科学依据。
——布鲁斯·查西，食品科学与人类营养学家
